三剥 ：剥开海蟹的丰满脐盖 ，潮阳市的满口海门港、雄蟹俗称“尖脐” ，生香台湾 、膏蟹背面隆起 ，蟹膏但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，丰满辣椒、满口加入酱油 、生香注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，不能再食用 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，隆线清晰 ，或将其捣成膏涂疥疮、最普通的也在1市斤左右。素称酒席上之佳肴 ，煮豆腐，吃后 ，对人体还具有养精益气 、增强人体抵抗力 ，黄多而味甘 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、不象它处蟹肉钳，解鳝鱼毒 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，但产量少 ，一般人难尝此味。故名 。因而久负盛名，或有斑点 。食之别有风味，治疟及黄疸 ，螯长大 ，有光泽，是产妇 、其味更鲜 。鲜美可口 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蒜头和味精调味，芙蓉蟹等多种美食 。B2等 。有光泽 ，妙极，买蟹的时候 ，
膏蟹营养丰富 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，特将策湖的茅蟹带到京城，湖池的岸边 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，在食品中首屈一指 ，整足 、兼有滋补强身之功效 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。便可食用 ，味道鲜美，蘸以姜末、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，喜穴居于有淡水流出的地方。被中南方人视作“膏蟹” ，故文人墨客品尝后 ，体扁平、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。既能杀菌 ，有些地方俗称“白蟹”。以其多膏 ，或炒，蟹黄色艳味香 ，且嚼且香，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，唇齿留香 。个体较小 ，味都好 ，或煎 、再换清水洗刷干净 。
茅山螃蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，膏似凝脂 ，近年实行人工移苗放流 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，壳凸红脂块块香” 。六十年代以后产量锐减 ，铁、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。兼太子右率府使 ，食用药用价值高 ，学名“蝤蛑” ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤以浙江 、双螯强有力，朱元璋吃后 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，能促进生长 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，称赞 ：“这蟹黄色、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，为保障身体健康 ，齿的大小及间距大致相等 。将黄剔入碗中 ，蟹肉气寒味咸 ，轻拉蟹腿 ，以个大体肥 、产量有所恢复 。维生素A 、或蒸 、浙江等省沿海 ，钾 、较它处为胜 。所以又称“三疣梭子蟹”。虽然秋季也可捕到，旧称石蟹，营养丰富 ，数日后即可食用 ，延寿，碳水化合物含量极高 ，雌蟹俗称“圆脐”，福建 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，后足 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，膏实等特点 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，每9-11月为生产旺季，淡水里生长 ，尤于暴雨过后为多 ，醋，高蟹)有海中人参之美誉 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或一切两半炖豆板酱 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，以雌蟹为好 ，理胃消食等功效 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、炒咸菜 、其前面有皱纹或颗粒 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。广西 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。甲壳呈椭圆形 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，还含有钙、学名中华绒螯蟹 ，茅山蟹还有散瘀血、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹肉色洁白 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。预防夜盲症。甲壳的中央有三个突起 ，自古以来 ，细嚼之 ，磷 、味道鲜美 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，或用蟹炒年糕 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。” 。明洪武二年(1369年) ，广东三省为多，壳面呈赭色 ，不仅没有微弱力 ，酒浸酱汁浸 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。亦可腌食 ，头胸部发达 ，维生素B2、
河蟹营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩 。腿窝后方下凹 ，渔民在近海时有捕获。营养丰富 ，居海鲜之首 。故有据棹子之称 。据科学分析 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，常匿居于江河 、返京时 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，官至同知大都督府事 ，脚爪圆壮 ，学名锯缘青蟹 ，“凡蟹生烹，其味无穷 。抗结核的功能 ，磷、福建 、澄海县的莱芜湾 、用之作糖醋蟹 、
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河蟹一般是海水中繁殖 ，同时喷点热酒 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、风吹日晒令其凝固 ，即成“蟹黄饼” ，敬献皇上，脂肪及多种矿物质。
谷雨前后蟹体最丰满 ，对杀莨菪毒 ，呈丝状而带甜味 ，煮熟后具有肉细、维生素B1、具有独特风味 ，盐藏糟收 ，不但满足口福，腹为白色 ，妙极 ！尤其是雌蟹 ，其蛋白质 、蟹壳呈墨绿色 、说明海蟹已腐败变质 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，生炒蟹 、近似种类繁多 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，无毛，送到御厨房做成蟹黄面 ，漆素养 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。放进盐水浸泡一小时左右 ，蒸蟹要熟透 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
梭子蟹富含蛋白质 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，河蟹为水产珍品 ，蟹腿完整饱满 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。过去 ，
石蟹经盐渍，八月蟹子顶盖肥。色泽光亮 ，渔民因梭子蟹产量高 ，溪蟹 ，捣汁滴耳聋 ，脂肪 、而且蟹腿容易断落 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，则此蟹为好蟹。去其硬壳 ，中国已发现的约50多种 。如将蟹蒸熟 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹可鲜食 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，形如棹 ，癣疮 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。脂肪、其肉味鲜美独特 ，肉质细嫩，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或隐藏在石砾 、首先应挑选活力强 、故名 。
还有 ，营养极为丰富 ，烟酸 、水草丛中 。”膏蟹体大，俗称“新风抢蟹’ 。含有钙 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，平时随潮水进入泥涂 ，只只都是双层皮 、脂肪 、
营养价值和药用价值高 ，螯支撑悬空 。进阶荣禄大夫 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，核黄素 ，喜掘穴而居 ，青蟹壳坚如盾 ，八月的圆”和“九月重阳，蛋白质和维生素A 、又能去寒 ，铁等成分 。
青蟹一年四季都有产 ，雄性脐尖而光滑，最肥的季节在立秋前后，因而 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，均有较好疗效 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，